Category: Recetas

Ciervo a la cazadora

Ingredientes (4 porciones) 1 kg de carne de ciervo cortada en dados 50 cm3 de aceite de oliva 1 diente de ajo cortado en finas fetas 1 cebolla grande picada 2 blanco de puerros cortados en rodajas 1 pimiento rojo y uno verde, picados en tiras gruesas 1/2 litro de vino tinto 1 bouquet garni (atado de hiervas) 250 grs de hongos de pino 150 grs de champignones frescos 1…

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Tarta de Salmón

Ingredientes * 1 taza de vino. * 400 gramos de salmón * 100 gramos de manteca * 1 cebolla grande, picada * 2 dientes de ajo, picados * 1/4 taza de harina común * 1 taza de puré de papas * 1 cda. de comino * 1 cda. de paprika * 1 cda. de pimienta negra molida * 1 cda. de sal * 1/2 taza de crema de leche *…

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Sobre truchas

La textura y el suave sabor de la carne de trucha, nos permite sostener que el verdadero arte de su preparación está en los pasos previos que la llevan a la sartén. La trucha más rica es la preparada en la costa donde se pescó. Cuanto más simple sea su elaboración, menos alteraremos sus cualidades culinarias. Si bien no nos podemos sustraer a la incorporación de aliados, para conseguir diferentes…

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Cordero Maquinchao

Ingredientes 1,5 kg de paletilla de cordero 1 kg de cebollas 4 cucharadas de aceite de oliva 1 puñado de comino en grano 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de cilantro en grano 1/2 cucharadita pimentón 2 g de azafrán 2 dientes de ajo 2 limones confitados El jugo de un limón Preparación: 1.- Machacar el ajo junto con las especias 2.- En una olla, poner los trozos…

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Filete de lomo de cordero con semillas de amaranto infladas y ratatouille

Ingredientes (por porción) Lomo de cordero 300 grs. Para el Ratatouille Zanahoria 100 grs. Berenjena 100 grs. Cebolla 100 grs. Morrón rojo, Verde y amarillo 100 grs. Puerro 100 grs. Apio 100 grs. Ajo 2grs. Aceite de oliva 100 cm3. Semillas de amaranto: cantidad necesaria Sal y pimienta: cantidad necesaria Preparación: Trabajo con cordero: Limpiar la porción de lomo de cordero de tejidos y grasa, sazonar y cubrir con aceite…

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La Fondue

fondue

Debe haber tantas variaciones de Fondue como de personas que lo preparan, pero vamos a brindarles algunas variantes y tips basándonos en sus dos variantes más conocidas. Fondue de Queso Ingredientes – Un diente de ajo – 250 ml. vino blanco (de preferencia Chardonnay) – 150 gr. queso Gruyere – 150 gr. queso Emmenthal – 2 cucharaditas de fécula de maíz – 5 cucharadas de Kirsch (un licor de cerezas…

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Los Ahumados

ahumados

Los ahumados deben estar presentes en nuestras mesas. Son deliciosos y relativamente fáciles de conseguir. En nuestra región  hay excelentes ahumados de trucha, salmón, ciervo, jabalí y quesos. Recuerde que la presentación de los platos, aunque sea la de los más sencillos, es muy importante. Una buena idea es presentar una bandeja con diferentes clases de ahumados, siempre acompañados con un buen vino blanco, vino espumante, incluso, si prefiere algo…

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