Cordero Maquinchao

Ingredientes

1,5 kg de paletilla de cordero
1 kg de cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de comino en grano
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cilantro en grano
1/2 cucharadita pimentón
2 g de azafrán
2 dientes de ajo
2 limones confitados
El jugo de un limón

Preparación:

1.- Machacar el ajo junto con las especias
2.- En una olla, poner los trozos de carne, los limones confitados cortados en cuatro, 2 cucharas. de aceite de oliva y el jugo de limón.
3.- Añadir el ajo y las especias
4.- Cubrir y dejarlo al mínimo durante al menos 3 horas.
5- Una media hora antes de que termine la cocción, en otra olla, echar 2 cs de aceite de oliva y dorar a fuego lento las cebollas picadas
6.- Añadir las cebollas encima de la carne con las aceitunas negras.
7.- Dejarlo la media hora restante a fuego mínimo.

Servir con arroz blanco.

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