Carré de Cerdo con Salsa de Frambuesas

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g Carre de Cerdo (2 piezas)
• 1 Cebolla
• 1 Cebolla de Verdeo
• 1 Ajo
• 1 Zanahoria
• 1/2 Litro Caldo de Verduras
• 1 Vaso Vino Blanco
• 50 g Frambuesas
• 10 g Azucar
• C/N Aceite de Oliva
• C/N Sal y Pimienta

Pasos

1. En una olla de base gruesa, sellar con aceite de oliva el cerdo de ambos lados y reservar.
2. En el mismo fondo de cocción sofreír la cebolla, el ajo, la parte blanca de la cebollita de verdeo y la zanahoria, todo cortado a groso modo.
3. Agregar medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Cuando esto suceda, reincorporar el cerdo y luego agregar el caldo.
4. Una vez que el caldo entra en hervor, con la olla semi-tapada dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora y media.
5. Para la salsa de frambuesas, colocar las frambuesas en una sartén con el azúcar y saltear durante unos minutos; después echar un chorro de vino blanco y cocinar hasta que se reduzca. Triturar y colar para que no queden semillas.
6. Servir el cerdo sobre una base de la salsa de frambuesas y decorar con la parte verde de la cebollita de verdeo picada bien finita. Queda muy bien acompañado con puré de batatas.