Risotto de Remolacha

El risotto de remolacha tiene un sabor sorprendente y un color que lo hace irresistible. Te contamos paso a paso como hacer esta receta intensa en sabor, color y que además es muy saludable.

Ingredientes (2 raciones)

• 1 Taza Arroz
• 1 Cebolla
• 1 Diente Ajo
• 1/2 Vaso Vino Tinto
• 1 Litro Caldo de Verduras
• 2 Remolachas (chicas)
• C/N Sal y Pimienta
• C/N Manteca
• C/N Queso Rallado
• C/N Cilantro

Pasos

1. Primero hacemos una pasta de remolacha: Hervir las remolachas con cáscara por aprox. 45 minutos. Cuando estén listas, colar, pelar, pisar bien (o mixear) y condimentar a gusto. Reservar.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picados.
3. Agregar el arroz y revolver constantemente durante un minuto o dos (nacarar).
4. Incorporar medio vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
5. De a poco ir agregando el caldo caliente mientras removemos constantemente. Hacer esto durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este a punto.
6. Agregar una cucharada grande de la pasta de remolachas, una cucharada de manteca, bastante queso parmesano y mezclar bien.
7. Servir con cilantro picado y queso rallado por encima.