Filete de Lomo de Cordero con Semillas de Amaranto Infladas y Ratatouille

Ingredientes (por porción)

• Lomo de cordero 300 grs.

Para el Ratatouille

• Zanahoria 100 grs.
• Berenjena 100 grs.
• Cebolla 100 grs.
• Morrón rojo, Verde y amarillo 100 grs.
• Puerro 100 grs.
• Apio 100 grs.
• Ajo 2grs.
• Aceite de oliva 100 cm3.
• Semillas de amaranto: cantidad necesaria
• Sal y pimienta: cantidad necesaria

Preparación

Trabajo con cordero

Limpiar la porción de lomo de cordero de tejidos y grasa, sazonar y cubrir con aceite de oliva, marinar unos minutos y grillar
Procurar que el punto de cocción sea jugoso.
Dejar descansar unos minutos y apanar con amaranto inflado.
Para las semillas de amaranto: calentar un aceite a 175º y freír las semillas, Hasta que se inflen como un maíz de pochoclo.

Trabajo con vegetales

Cortar los vegetales en pequeños cubos y sudar en manteca y aceite de oliva:
Perfumar con un poco de vino blanco y una brizna de tomillo.
Rectificar sazón.

Presentar el lomo sobre los vegetales y decorar con hierbas frescas.