Cordero Maquinchao

Ingredientes

• 1,5 kg de paletilla de cordero
• 1 kg de cebollas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de comino en grano
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 1/2 cucharadita pimentón
• 2 g de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 2 limones confitados
• El jugo de un limón

Preparación

1. Machacar el ajo junto con las especias
2. En una olla, poner los trozos de carne, los limones confitados cortados en cuatro, 2 cucharas. de aceite de oliva y el jugo de limón.
3. Añadir el ajo y las especias
4. Cubrir y dejarlo al mínimo durante al menos 3 horas.
5. Una media hora antes de que termine la cocción, en otra olla, echar 2 cs de aceite de oliva y dorar a fuego lento las cebollas picadas
6. Añadir las cebollas encima de la carne con las aceitunas negras.
7. Dejarlo la media hora restante a fuego mínimo.

Servir con arroz blanco.