La trucha ahumada es un producto tradicional y delicioso de la zona patagónica que no podes dejar de probar en tu visita a Bariloche. Hoy te contamos como hacer unos riquísimos raviolones rellenos de este manjar que habita en los lagos del sur argentino.
Ingredientes (2 raciones)
Masa de pasta fresca
- 300 gr Harina 0000
- 3 Huevos
- 5 cc Agua
- C/N Aceite de Oliva
- 1 Cucharadita Sal
Relleno
Crema de Remolacha
- 1 Remolacha (chica)
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente Ajo
- 1 Vaso Vino Blanco
- 200 cc Crema
- C/N Orégano
- C/N Aceite de Oliva
- C/N Sal y Pimienta
Pasos
- Para la masa, disolver la sal en el agua y mezclar los líquidos en un bowl. Agregar harina hasta formar una masa lisa. Dejar reposar (puede ser en la heladera).
- Mientras la masa reposa, desmenuzar la trucha ahumada y reservar. Estas se pueden conseguir envasadas al vacío en el supermercado y no hace falta más que desmenuzarla.
- Dividir la masa en dos partes iguales y estirar sobre una mesada con harina. Usar una parte de la masa como base e ir colocando la trucha ahumada en porciones.
- Cubrir con la otra parte de la masa y cortar dándole forma de raviol. Acomodar en una placa con harina y reservar.
- Para la salsa, hervir una remolacha chica hasta que este tierna. Luego pisarla y reservar.
- En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Incorporar vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la remolacha pisada, mezclar y añadir la crema. Salpimentar, cocinar por 2 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear con orégano seco.
- Cocinar los raviolones durante 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
- Colar y servirlos con la crema de remolacha. Espolvorear con ciboulette picado.
