Guiso de Porotos Rojos y Morcilla

Hoy vamos a hacer nuestra versión del famoso «Red Beans and Rice» que es básicamente un guiso de porotos rojos con carne de cerdo o vaca acompañado con arroz. En esta oportunidad, vamos a darle una vuelta de tuerca y le agregamos morcilla. Tendrás que probarlo para ver que rica queda!

Ingredientes (6 raciones)

• 200 gr Porotos Rojos
• 1 Morcilla
• 1 Chorizo Colorado
• 1 Cebolla
• 1 Morrón Verde
• 1 Zanahoria
• 1 Rama Apio
• 1 Diente Ajo
• 1 Hoja Laurel
• 1 Cubo Caldo
• Chorrito Vino Tinto
• C/N Salsa Tabasco y Salsa Inglesa
• C/N Aceite
• C/N Sal y Pimienta

Pasos

1. Hidratar los porotos en agua fría durante 24hs. Colarlos, ponerlos en una olla tapados con agua nueva, agregar un cubo de caldo y cocinarlos a fuego lento durante aproximadamente 1.30hs. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego y reservarlos en el agua de cocción.
2. Cortar el chorizo colorado en trozos medianos y, por otro lado, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el morrón verde en brunoise.
3. En una olla calentar el aceite y saltear todos los vegetales sin coloración.
4. Agregar el chorizo colorado y dorar. Cuando se haya dorado, echar un chorrito de vino tinto para levantar el fondo de cocción y dejar evaporar el alcohol.
5. Agregar los porotos junto con el liquido de cocción, la hoja de laurel, un chorrito de salsa inglesa y unas gotas de salsa tabasco. Llevar a hervor y bajar el fuego. Cocinar durante 25 minutos.
6. Agregar la morcilla desmenuzada y continuar la cocción durante unos 30 minutos más. Salpimentar.
7. Dejar reposar unos minutos y servir. Se puede acompañar con arroz blanco.