Muffins de Verdura Mediterráneos

Los muffins salados son ideales para la picada o para almorzar en cualquier momento, se pueden congelar y son fáciles y rápidos. En este caso hicimos de verdura con un toque de albahaca y quedaron excelentes! Te compartimos la receta:

Ingredientes (2 raciones)

• 1 Berenjena
• 1 Cebolla
• 1 Diente Ajo
• 1 Tomate
• 3 Huevos
• C/N Albahaca
• C/N Queso Parmesano
• C/N Sal y Pimienta

Pasos

1. Cortar todas las verduras en brunoise. A las hojas de albahaca las cortamos en chiffonade, que básicamente son tiras alargadas y finas.
2. En una sartén con aceite de oliva, saltear la berenjena. Salpimentar y luego reservar en un recipiente.
3. En la misma sartén, rehogar las demás verduras. Salpimentar e incorporar la berenjena.
4. Apagar el fuego y dejar enfriar un rato.
5. Agregar la albahaca y el queso parmesano rallado. Remover.
6. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Remover.
7. Rellenar moldes de muffins con la mezcla. Llevar a horno fuerte durante 30 o 40 minutos.
8. Dejar entibiar y luego desmoldar.