Risotto de Anchoas y ralladura de Limón

Deben haber tantas variables de risotto como personas que lo preparan. Basta con fijarse en la heladera o alacena que ingredientes tenemos, preparar un rico caldo y en unos minutos tenemos uno de esos platos que gustan a (casi) todos. Hoy probamos con dos ingredientes que tienen mucha personalidad. El limón hace de este risotto un plato delicado, la anchoa le da todo el sabor y el hambre hace el resto 😉

Ingredientes (2 raciones)

• 1 Taza Arroz (Arborio o Carnaroli)
• 1 Cebolla
• 1 Diente Ajo
• 1 Puerro
• 1/2 Vaso Vino Blanco
• 1 Litro Caldo de Verduras
• 6 Anchoas
• 1 Limón (ralladura cascara)
• 20 gr Manteca
• C/N Queso Rallado
• C/N Sal y Pimienta

Pasos

1. En una sartén (más bien alta) con aceite de oliva, rehogar el puerro, la cebolla y el ajo picados. Agregar una pizca de sal.
2. Incorporar el arroz y revolver constantemente durante un minuto (nacarar).
3. Incorporar medio vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4. De a poco ir agregando el caldo caliente mientras removemos constantemente. Hacer esto durante unos 17 minutos o hasta que el arroz este casi a punto.
5. Agregar las anchoas y remover. Se deberían deshacer solas.
6. Apagar el fuego, y agregar una cucharada de manteca mezclada con ralladura de cascara de un limón. Solo la parte amarilla, si rallamos lo blanco le puede dar un sabor amargo.
7. Agregar un toque de pimienta negra molida, queso parmesano y mezclar bien.
8. Emplatar y decorar con unas rodajitas de chile rojo y una anchoa entera.