Burritos de Cordero a la Cerveza Negra

Esta receta es ideal para las sobras del cordero del día anterior. Una fusión patagonica mexicana que cumple con lo que promete y nos regala un viaje tanto al centro de américa como al cono sur. Así que, la próxima que tengas esas sobras y pienses en las empanadas (que también son deliciosas) vale la pena darle la oportunidad a unas ricas tortillas y convertirlas en burritos:

Ingredientes (4 raciones)

• 1 Kg Cordero
• 1 Litro Cerveza Negra
• 2 Cebollas
• 2 Echalottes
• 2 Dientes Ajo
• 2 Puerros
• 2 Cucharadas Miel
• 1/4 Taza Salsa de Soja
• 1 Ramita Romero
• 1 Hoja Laurel
• C/N Tortillas de Harina de Trigo
• C/N Aceite de Oliva
• C/N Sal y Pimienta

Pasos

1. En una cacerola con aceite de oliva, dorar el cordero. Salpimentar y retirar. Reservar.
2. En el mismo fondo de cocción que doramos el cordero, rehogar 2 puerros, 2 cebollas y 2 echalottes picados.
3. Volver el cordero a la cacerola y agregar 1 litro de cerveza negra (cuanto más rica, mejor), hoja de laurel, ramita de romero y 2 cucharadas grandes de miel, mezcladas con ¼ taza de salsa de soja.
4. Cocinar bien despacito hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y quede una salsa oscura. La carne se debería desprender del hueso con facilidad. Tarda más o menos de 2 a 3 horas, ir vigilando y ajustando a gusto el sabor.
5. Apagar el fuego y con la ayuda de un tenedor, desmenuzar bien la carne y retirar los huesos. Tiene que quedar bien desmenuzado.
6. Calentar las tortillas y poner un poco del relleno en el centro junto con un poco de queso. Llevar el extremo inferior un poco hacia arriba, doblar los lados hacia adentro y enrollar. Se pueden pasar por una sarten para darle un dorado o comer así.