Vitel Toné

Vitel Toné, el clásico de los clásicos de toda mesa navideña. Esta receta es ideal para hacer con antelación. Suele comerse en Navidad pero ¿porque no en cualquier otra época del año? Hoy es el día!

Ingredientes (6 porciones)

• 1 Peceto
• 1 Cebolla (grande)
• 1 Zanahoria
• 1 Rama Apio
• 1 Cebolla de Verdeo
• 1 Puerro
• Puñado Perejil
• Puñado Sal gruesa
• 2 Hojas Laurel

Para la salsa

• 2 Latas Atún
• 10 Filetes Anchoas
• 250 gr Mayonesa
• 2 Cdas. Mostaza
• 1 Limón (jugo)
• 100 ml. Crema de Leche
• Pizca Pimienta
• C/N Alcaparras

Pasos

1. Limpiar el peceto sacándole la membrana y grasa que pueda tener. Atarlo para que luego no pierda la forma y reservar.
2. Cortar las verduras en trozos grandes y reservar.
3. En una olla grande con agua hasta la mitad (un poco más) y un puñado de sal gruesa, llevar a hervir las verduras.
4. Cuando hierve, agregar el peceto y cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos unas 2 horas y media. Ir vigilando que siempre tenga liquido.
5. Cuando este listo, apagar el fuego y dejar enfriar en el liquido de cocción. Cortar en rodajas bien finas y reservar.
6. Para la salsa, poner en la procesadora una rica mayonesa con jugo de limón y mostaza. Incorporara 2 latas de atún bien escurridas y licuar hasta tener una pasta suave.
7. Agregar 10 filetes de anchoas, un poco de crema, pimienta y seguir licuando. Probar y rectificar sabor. Agregarle mas jugo de limón y mostaza si es necesario. Si no está lo suficientemente líquida, agregar un poco de leche y un poco de crema. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
8. Distribuir en la base de una fuente una base de salsa, luego una capa de las tajadas de peceto una al lado de otra, APENAS encimada. Después mas salsa y así hasta terminar la carne y la salsa. La última capa tiene que ser de salsa. Por encima, se le pueden poner algunas alcaparras.
9. Dejar el vitel toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Mucho mejor si es de un día para el otro 😉

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