Categoría: Todas las Notas

Que es el ahumado?

Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados. El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por…

Leer más

La Cerveza II – Términos usados

Glosario Un completo diccionario de términos del mundo entero, que resultan imprescindibles para adentrarnos en el mundo de la cerveza. Ale: Cerveza elaborada por fermentación alta Ambrée: Cerveza color dorado intenso, en francés Beer/Bier/Bière: Cerveza en inglés, alemán, flamenco y francés Brewery/Brouwerij/Brauerei/Bräu/Brasserie: Fábrica de cerveza en inglés, flamenco, alemán y francés Bière Blanche: Cerveza blanca en francés Blonde: Cerveza pálida, en francés Bottle Conditioned: Cerveza que ha tenido una maduración…

Leer más

Qué es la cerveza?

La cerveza, es producida y consumida por el hombre hace milenios y fue, probablemente, descubierta cuando una mezcla de agua y cereales entró de forma espontánea en fermentación y fue probada y aprobada por alguien. Desde entonces, el hombre viene mejorando su descubrimiento. Las civilizaciones europeas comenzaron a desarrollar las técnicas de producción de cerveza, con selección permanente de las materias primas y el mejoramiento de los procedimientos de fabricación….

Leer más

La Fondue

Debe haber tantas variaciones de Fondue como de personas que lo preparan, pero vamos a brindarles algunas variantes y tips basándonos en sus dos variantes más conocidas. Fondue de Queso Ingredientes – Un diente de ajo – 250 ml. vino blanco (de preferencia Chardonnay) – 150 gr. queso Gruyere – 150 gr. queso Emmenthal – 2 cucharaditas de fécula de maíz – 5 cucharadas de Kirsch (un licor de cerezas…

Leer más

Los Ahumados

Los ahumados deben estar presentes en nuestras mesas. Son deliciosos y relativamente fáciles de conseguir. En nuestra región  hay excelentes ahumados de trucha, salmón, ciervo, jabalí y quesos. Recuerde que la presentación de los platos, aunque sea la de los más sencillos, es muy importante. Una buena idea es presentar una bandeja con diferentes clases de ahumados, siempre acompañados con un buen vino blanco, vino espumante, incluso, si prefiere algo…

Leer más

El Chocolate

El “theobroma cacao”, el origen del sabor Este arbolito es muy selectivo a la hora de crecer: sólo se desarrolla en una franja de no más de 20° al norte o al sur del Ecuador y a no más de 1.400 metros de altura. Tampoco la temperatura debe ser menor a 16°. El árbol de cacao comienza a dar frutos a los 5 años y su vida útil es de…

Leer más